El subanik es un platillo tradicional de la gastronomía guatemalteca que se prepara en ocasiones especiales. Esta comida es originaria de la región de San Martín Jilotepeque en Chimaltenango.
Subanik significa en kaqchikel “tamal de chiles”, y esto tiene que ver con la manera en la que se prepara.
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo en cubos
- 454 gramos de costilla de res
- 454 gramos de lomo de cerdo
- 1 cebolla
- 3 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 chile pimiento
- 1 chile guaque
- 1 chile pasa
- Miltomate
- 1 bola de masa de maíz
- 1 hoja de maxán y cibaque
- 1 taza de sopa de costilla de res o pollo
- 1 cucharada de chile cobanero
- Sal y pimienta
- Tomillo y laurel
Preparación
Paso 1
Calentar un sartén y cuando alcance la temperatura adecuada colocar los trozos de carne de res para sofreírla con un poco de aceite, sal, pimienta, tomillo, laurel y ajo.
Cuando la carne esté completamente sellada retirarla y reservar.
Paso 2
En el mismo sartén donde se selló la res, agregar la carne de cerdo para también sellarla. Al terminar de sellarla retirarla y reservar.
Paso 3
Repetir el proceso anterior, pero con la carne de pollo.
Paso 4
En otro sartén llevar a tatemar cebolla, chile pimiento, miltomate, chile guaque, chile pasa y tomates.
Tiene que quedar bien dorado, pero cuidar que el chile guaque y pasa no se quemen o la preparación se amargará.
Paso 5
Una vez asados los ingredientes llevarlos a la licuadora, agregar una bola de masa y unos tallitos de cebollín.
Se puede licuar con un poco de agua o con caldo, ya sea de res, cerdo o pollo.
Paso 6
Para la cocción del recado y carne se debe colocar dentro de la olla unas hojas de maxán para que los ingredientes queden dentro de ellas.
Usar las hojas para tapar el subanik. El uso de hojas de maxán es el secreto para que adquiera el sabor.
Tapar y cocer a fuego alto por aproximadamente 20 minutos.
El subanik suele servirse junto a un tamal blanco o arroz.