En esta oportunidad le traemos la receta del tradicional y delicioso mole de plátano guatemalteco.
En esta oportunidad nos acompaña el reconocido chef Bryan Luna.
Ingredientes de mole de plátano guatemalteco
- 2 libra de chocolate
- 4 unidades de plátano
- 2 libras tomate ciruela
- 3 chiles guaques
- 2 chiles pasas
- 1 rajita de canela
- Anís estrella
- ½ cucharadita pimienta gorda
- ½ cucharadita de clavos de olor
- 1 ½ libra de azúcar morena
- 6 unidades de champurradas artesanales
- 1 cucharada esencia de vainilla
- Pizca de sal
- 3 onzas de pepitoria
- 2 onzas ajonjolí
- 3 onzas de manías
Preparación
Paso 1
Asar los tomates, los chiles guaques, chiles pasas, lajita de canela, el anís estrella, pimienta gorda y clavos de olor.
Paso 2
Asar las manías pepitoria y ajonjolí. Debemos conseguir un color dorado, pero que no se quemen o podría amargarse la preparación.
Paso 3
Todos los ingredientes asados llevarlos a una olla y agregarle agua. Dejar hervir. En este punto se puede agregar el chocolate y las champurradas para que sea más fácil licuar los ingredientes.
Paso 4
Cuando los chiles estén bien hidratados. Llevar todos los ingredientes cocidos a la licuadora. Agregar la esencia de vainilla.
Paso 5
Llevar este mole nuevamente al fuego para esperar a que comience a reducir. Es importante agregar azúcar y una pizca de sal.
Paso 6
Freír los plátanos en lajas o en juliana.
Paso 7
Incorporar los plátanos al mole y esperar a que dé un primer hervor.
Para servir se recomienda agregar ajonjolí tostado sobre él.