En redes sociales, especialmente en TikTok, se han popularizado videos de gurús del estilo de vida que recomiendan congelar el pan afirmando que ayuda a la salud, especialmente de personas con problemas de glucosa y quienes desean bajar de peso.
Pero, ¿son verdaderas sus afirmaciones? La ciencia tiene la respuesta.
¿El pan congelado es más saludable que el pan fresco?¿Qué pasa cuando se hace el pan?
Cuando el pan se cocina el almidón que se encuentra en la masa se expande y gelatiniza, esto vuelve más digerible el alimento. Esto se traduce en que la glucosa (azúcares) sean fáciles de absorber para las células.
Existe evidencia científica de que la glucosa rápidamente disponible puede aumentar los niveles de insulina al comer. Aunque la insulina es buena para que las células obtengan energía, cuando existe un exceso puede provocar una sensación de hambre y puede llegar a aumentar de peso.
Sin embargo, cuando se enfría, el almidón colapsa, volviéndose resistente y más difícil de digerir y a las células les cuesta más apoderarse del azúcar contenido en los almidones.
Así que es menos probable que los almidones resistentes causen un “pico” en el azúcar en la sangre y de insulina tras consumirlos.
Otra ventaja es que, al congelarse el pan, el agua queda atrapada y se conserva más fresco y suave que al guardarse al aire libre.
![¿Sirve congelar el pan?](https://www.chapintv.com/wp-content/uploads/2024/05/sirve-congelar-pan-1024x572.jpg)
¿Congelar el pan beneficia a la salud?
Un estudio publicado en la revista Nature, comparó qué ocurre cuando se congela pan blanco y luego se tuesta.
Se comparó tanto el pan casero como el pan comprado en tiendas.
Pan casero
Al congelar y descongelar el pan se observó una reducción de un 31% en la cantidad de azúcar en la sangre en dos horas.
Al simplemente tostar el pan casero fresco, se observó también la reducción de glucosa en un 25%.
Mientras que al congelar, descongelar y luego tostar el pan casero, se observó la reducción de la respuesta del azúcar en la sangre en un 39%.
Pan comercial
En cuanto al pan comprado en tiendas, se observó que no existe mucha diferencia al congelarlo antes de tostarlo.
No mejoró la respuesta del azúcar en la sangre del cuerpo.
Esto podría deberse a las diferentes formas de ser elaborado el pan comercial, así como los ingredientes o la forma en la que se cocina y luego enfría.
![](https://www.chapintv.com/wp-content/uploads/2024/05/beneficios-congelar-pan-1024x572.jpg)
¿Mejora la salud congelar el pan?
Aunque la mayoría de los estudios son pequeños, se ha mostrado que congelar el pan casero tiene un efecto consistente hasta dos horas después de consumirlo.
Los estudios, si bien muestran que congelar el pan puede reducir los niveles de azúcar en la sangre, el efecto a largo plazo sobre el apetito, el aumento de peso o el riesgo a determinadas enfermedades como la diabetes tipo 2 no se conocen.
Se cree que su efecto en la salud a largo plazo es pequeño.
![](https://www.chapintv.com/wp-content/uploads/2024/05/congelar-pan-1024x572.jpg)
Nota basada en artículo publicado en The Conversation en donde recoge datos proporcionados por el doctor Duane Mellor, especialista en Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Aston en Reino Unido.