El ajo es un ingrediente que suele usarse en infinidad de preparaciones, lo que no muchos conocen es la existencia del ajo negro, pero qué es y para qué sirve.
Gracias a la tecnología se ha popularizado el ajo negro, el cual es un alimento de origen asiático que se caracteriza por su peculiar color y que parece seco en comparación con uno normal. Curiosamente, su textura es sumamente blanda.
La doctora Vanesa León García explicó a Marca que este alimento contiene una gran cantidad de sustancias y nutrientes importantes para la salud, al igual que vitaminas, minerales y aminoácidos.
El ajo negro no es una especie diferente, es el mismo bulbo, pero al que se le aplica un proceso de fermentación.
Este proceso se realiza colocando las cabezas de ajo dentro de cámaras en donde se mantiene cierta temperatura y humedad durante aproximadamente 30 días. Luego se sacan y se dejan oxidar en otras salas especiales durante cerca 45 días. Todo este método hace que el ajo cambie de aspecto.
Algo interesante es que durante el proceso no se le añade algún producto, por ello se le considera completamente natural.
¿Existen diferencias entre el ajo blanco y el ajo negro?
Además de la más evidente: el color, existen diversas diferencias.
El sabor del ajo negro es más suave y dulce que el del ajo blanco, además tiene un olor más sutil y no causa mal aliento.
El ajo negro también tiene una textura gelatinosa y blanda.
También se señala que el ajo negro tiene una mayor concentración de propiedades beneficiosas.
“El ajo contiene un gran número de aminoácidos, las unidades estructurales básicas que conforman las proteínas del organismo. Por eso es recomendable para la formación y reparación de huesos, articulaciones, tendones o ligamentos. Es especialmente rico en el aminoácido cisteína, con actividad antioxidante. Además, el ajo negro aporta todos los aminoácidos esenciales, denominados así porque el cuerpo no es capaz de fabricarlos y debemos ingerirlos a través de la alimentación”, señala León García.
¿Cuáles son los beneficios de consumir ajo negro?
- Antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres.
- Mejora la circulación sanguínea.
- Propiedades vasodilatadoras que ayudan a combatir dolores de cabeza y migrañas.
- Fuente de aminoácidos.
- Fortalece el sistema inmunológico.
- Antioxidante natural.
- Estimula el tránsito intestinal y combate problemas de estreñimiento.
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