El chef Selvin Ortiz, quien se ha especializado en la cocina japonesa nos brinda todos los detalles para que aprendamos a preparar sushi en casa.
Recuerdo que por ser una receta que utiliza salmón y atún crudo es importante evitar la contaminación cruzada.
Ingredientes para preparar sushi casero
Ingredientes del Lechu Maki
- Arroz para sushi
- Vinagre de arroz
- Azúcar y sal
- Algas nori
- Atún
- Queso crema
- Aguacate
- Lechuga
- Cebollín
- Salsa chipotle
Ingredientes del Tuna Kiury
- Arroz para sushi
- Vinagre de arroz
- Azúcar y sal
- Algas nori
- Atún
- Pepino
- Aguacate
- Queso crema
- Salsa spice
Ingredientes del Konra especial
- Arroz para sushi
- Vinagre de arroz
- Azúcar y sal
- Algas nori
- Atún
- Cebollín
- Salsa spice
Ingredientes del Sake Maki
- Arroz para sushi
- Vinagre de arroz
- Azúcar y sal
- Algas nori
- Queso
- Aguacate
- Papa rallada y frita
- Salsa chipotle
- Cebollín
- Salmón
Preparación del arroz para sushi
Paso 1
Lavar a profundidad el arroz para retirarle el almidón.
Es probable que deba lavarse siete veces, hasta que el agua salga casi transparente.
Paso 2
Verter el arroz en una olla con tapadera y se le agrega el doble de agua para cocer a fuego alto.
Cuando comience a hervir se debe bajar el fuego al mínimo y cocinar por 20 minutos. Un secreto es no retirar la tapa durante la cocción.
Paso 3
Tras pasar el tiempo de cocción apagar el fuego y sin quitar la tapa se deja reposar el cereal durante 15 minutos.
Luego se debe pasar el arroz a otro recipiente limpio para evitar que continúe el proceso de cocción.
Paso 4
Agregar un poco de vinagre de arroz, azúcar y sal. Mezclar y reservar para preparar sushi. Se puede colocar un paño húmedo para cubrir el arroz para que no se seque.
Preparación del Lechu Maki
Paso 1
Sobre una superficie completamente limpia colocar una hoja de alga nori.
Paso 2
Extender con la mano una capa de arroz. Es importante no presionarlo en exceso o este se convertirá en una masa.
Paso 3
Sobre el arroz colocar lechuga, queso crema, lascas de aguacate, cebollín y trozos de atún.
Paso 4
Enrollar utilizando la estera de bambú.
Es importante no ejercer mucha presión para que no se salgan los ingredientes o el alga se rompa.
Paso 5
Para cortar los rollos es importante tener un cuchillo afilado. Es importante humedecerlo para que el arroz no se pegue.
Preparación del Sake Maki
Paso 1
Colocar sobre el alga nori una cantidad generosa de arroz y presionarlo suavemente para que se incorporen.
Paso 2
Invertir el arroz y colocar sobre el alga el queso crema, la papa rallada frita y aguacate.
Cerrar el rollo y presionarlo con la estera.
Paso 3
Cortar finas lajas de salmón y colocarlo sobre el rollo. Volver a presionar con la estera.
Preparación Tuna Kiury
Paso 1
Colocar sobre el arroz sobre el alga nori.
Paso 2
En el alga agregar queso crema, trozos de atún y aguacate.
Paso 3
Sellar el rollo y colocar sobre el arroz un poco de pepino.
Preparación Konra especial
Paso 1
Colocar el arroz especial sobre el alga nori y esparcilo.
Paso 2
Agregar trozos de atún, cebollín, un poco de salsa spice.
Enrollar y apretar con la estera.
Paso 3
Colocar sobre el rollo de sushi un poco de queso crema y papas ralladas fritas.