Le presentamos la receta de una variante de pepián: pepián de costilla con chorizo tecpaneco.
Este platillo combina los sabores irresistibles de dos recetas tradicionales guatemaltecas: el pepián y el chorizo tecpaneco.
Ingredientes de “Pepián de costilla con chorizo tecpaneco”
- 2 libras de costilla de res
- 3 chorizos tecpanecos ahumados (puede utilizar otro tipo de chorizo ahumado en caso de no tener)
- 3 chiles guaques
- 3 chiles pasas
- 3 onzas de ajonjolí
- 3 onzas de pepitoria
- 1 ½ libra de tomate
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 4 pimientas gordas
- 1 litro de agua o fondo
- 2 güisquiles
- 1 libra de ejote
- 1 libra de papa
- Cilantro
- Sal y pimienta
Preparación
Paso 1
Cortar la costilla del tamaño deseado para la porción. Sellarla a la plancha o en un sartén, sin agregar ningún tipo de aceite.
Paso 2
Tatemar la cebolla, ajo, chiles guaques, chiles pasas y tomates. Licuar estos ingredientes y reservar.
Paso 3
Tostar el ajonjolí y la pepitoria. Es importante no dejar que se quemen o la preparación se podría amargar.
Paso 4
El líquido que salió de los ingredientes tatemados agregarlos a las costillas, en una olla más grande, para frenar el sofrito e iniciar con la cocción.
Paso 5
Cocinar la verdura que desee agregar a la receta. En este caso güisquil, papa y ejote.
Paso 6
Licuar las semillas con un poco de fondo o de agua de cocción de las verduras.
Una vez licuado, agregarlo al resto del recado en el que se coce la costilla.
Paso 7
Pasados unos 10 minutos, agregar el chorizo tecpaneco cortado en trozos, así como el cilantro.
Esperar al primer hervor para rectificar sabor.
