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Abrir el lomo de cinta en forma de mariposa y enrollarlo sin amarres permite una cocción rápida y jugosa, según explicó la chef Amy Mexicano. La cocinera detalló que el corte debe quedar de un centímetro de grosor para que la carne absorba los jugos del relleno.
Mexicano indicó que se debe usar un buen cuchillo y detenerse a un centímetro del límite para no perforar la carne. Para el relleno, picó la manzana en trozos pequeños, la sofrió hasta transparentarla e incorporó pasas y azúcar para caramelizar.
Aclaró que los frutos secos se agregan al final y se retiran del fuego para que no suelten sus grasas. La carne se marina con paprika, sal y pimienta, y se sella en un sartén hondo con mantequilla y aceite. Al taparlo, el recipiente funciona como horno de convección y los jugos sobrantes se licúan para formar una salsa.