Al realizar un caldo de pollo, de lo que suele percatarse quien lo cocina es la espuma blanca que suelta en algún punto de la cocción, y existen muchos mitos sobre lo que es y si debe retirarse.
Las abuelas y madres suelen pedir que se retire esta espuma para que no afecte el sabor de la preparación.
¿Qué es la espuma blanca que se forma en el caldo de pollo?
La espuma no es más que proteínas y grasas coaguladas que salen a la superficie cuando comienza a hervir el agua.
Cuando las proteínas se desnaturalizan al romperse se comienza a manifestar en los alimentos.
En el caso del pollo, las proteínas se suelen manifestar en forma de espuma blanca.
¿Se debería retirar o no la espuma que se forma en el caldo de pollo?
Los expertos recomiendan retirar esta espuma, precisamente porque afectan en gran medida el sabor de la comida, pues dependiendo de la cantidad puede llegar a causar que esta sea más amarga.
También se recomienda retirar porque puede llegar a causar que esta se eche a perder más rápidamente.
Por ello es que se recomienda que se vaya retirando mientras empieza a formarse. Se puede retirar con una cuchara, otro método es introducir cubitos de hielo y después retirarlos. Es importante tener mucho cuidado para no quemarse.
¿Se puede evitar la aparición de esta espuma?
Uno de los consejos más recomendados es hervir el pollo en una olla aparte, y el resto del caldo realizarlo de manera normal, pero hasta la cocción se debe transferir el pollo junto al contenido del caldo.
No queda más que desechar le agua en donde se cocinó el pollo.
Otro tip es realizar la cocción del caldo por abajo del punto de ebullición para evitar que la espuma se forme.
¿Se debe lavar el pollo antes de cocinar?
Una pregunta relacionada es si debe lavarse el pollo antes de cocinarlo.
Cleveland Clinic indicó que puede ser peligroso lavar el pollo. La razón es que al lavarlo existe el peligro que el agua salpique y ya porte salmonella.
Si no se limpia correctamente esta puede regarse por el fregadero, cubiertos y alimentos cercanos.
Si se desea tener la sensación de limpiar el ave, se recomienda utilizar una toalla de papel para limpiar a toquecitos el ave. La toalla debe desecharse correctamente y las manos deben lavarse inmediatamente.
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